A sajt

A Trappista sajtot Franciaországban, a Mayenne körzetben lévő Notre Dame de Port du Salut kolostorban készítették először trappista szerzetesek, ennek köszönhető a neve. E rendbeli szerzetesek révén került hozzánk is. A boszniai Banjalukán volt Mária csillaga nevű trappista kolostorból hozták be első korongjait Magyarországra, a XIX. század végén. Napjainkban az egyik legelterjedtebb sajtféle határainkon belül.

A mozzarella hagyományosan bivalytejből készülő sajt. Aromája enyhe, de a bivalytej miatt mégis jellegzetes. Ma már elterjedtebb a tehéntejből készült, mivel az „igazi” mozzarellából már képtelenség lenne kielégíteni az igényeket.

Ha hihetünk a legendának, a roquefort a véletlennek köszönheti létét. Egy fiatal pásztor egyszer estefelé behúzódott egy sziklabarlangba, hogy megegye kenyérből és juhsajtból álló vacsoráját. De arra jött egy szép lány és a pásztorfiú utánaeredt. Csak néhány hét múlva vetődött újra arrafelé, és a barlangban ott találta múltkori kenyerét és sajtját, bár mindkettőt penész borította már. A fiú azonban annyira éhes volt, hogy beleharapott a penésszel kékeszölden erezett sajtba, és annyira ízlett neki, hogy azontúl mindig otthagyott egy darabka sajtot, hadd érlelődjön abban a barlangban. Azóta készül Roquefort városka környékének barlangjaiban ez az egészen különleges aromájú sajt.

A gorgonzola a kékpenészes sajtok olasz klasszikusa, ma egyike a világ legismertebb sajtjainak. Nevét a hasonnevű észak olasz városkáról kapta, amelynek határában régen a Como és Bergamo hegyeiből a síkságra érkező vándorló tehéncsordák teleltek.

A felvágott sajtok tárolásánál az a legfontosabb, hogy a vágási felületeket megvédjük a kiszáradástól. A sajtot be kell burkolni, de úgy, hogy azért lélegezhessen. A nedves kendő jól bevált, de naponta legalább egyszer újra kell őket nedvesíteni. A vékony folpack a legjobb modern megoldás. Az alufólia is jó, de csak sűrűn kilyuggatva.

A svájciak hajdanán rézüstben gyúrták az alpesi sajtot. Hogy átmelegedjen, s így könnyebben kezelhető legyen a massza, az üst alatt tüzet is raktak. Ebből maradt fenn, és került át számos nyelvbe a „sajtfőzés” kifejezés. A kézzel gyúrt sajtokat aztán kövek alatt préselték és bernáthegyi kutyák húzta aprócska fogatokon vitték a városokba.

A Napóleon feletti győzelmet ünneplő bécsi kongresszuson a brie nevű, fehérpenészes francia lágysajtot választották Talleyrand herceg javaslatára a sajtok királyává. A sajttörténész Ch. Plum szerint akkurátusan még meg is koronázták.

Néhány népi mondás a sajttal:

Megért már a sajtja = Van már magához való esze

Tudja mi a sajt, mi a túró = Tud különbséget tenni, nem téveszti össze a dolgokat

Sajtot is tett a kenyérhez = Megadta neki a tiszteletet