A tészta

Ha főételként kínáljuk a tésztát, akkor száraz tésztából személyenként 12-15dkg-ot számoljon.

Használjunk nagy fazekat, mert a tésztának sok hely kell. Alapszabály: 10dkg-hoz kb. 1liternyi erőteljesen megsózott vízre van szükség.

A tésztát csak akkor tegyük a vízbe, ha az már forr.

Mindig fedő nélkül, közepes tűzön főzzük. Közben gyakran keverjük meg, nehogy a tészta összeragadjon.

Röviddel a főzési idő lejárta előtt vegyünk ki egy szálat, és kóstoljuk meg. Akkor jó, ha kívül már nem ragad, a belseje azonban még nem teljesen puha.

A kész tésztát öntsük szűrőbe, ne folyassunk rá hideg vizet, mert a felülete síkos lesz, és nem áll össze a szósszal. A lecsepegtetés után azonnal keverjük össze a forró mártással. Ha túl sokáig hagyjuk a szűrőben, akkor a tészta összeragad.

Ha marad a tésztából hagyjuk teljesen kihűlni, és jól zárható műanyag dobozban legfeljebb 3 napig tároljuk a hűtőben. Amikor meg akarjuk enni, nem forró, nem forrásban lévő vízben melegítsük fel, csepegtessük le, majd keverjük össze a szósszal. A tésztát kevés olajban vagy vajban meg is süthetjük, majd friss, apróra vágott zöldfűszerekkel össze is keverhetjük. Ezután reszeljünk rá sajtot.

A főtt tésztát 3 hónapig tárolhatjuk a mélyhűtőben. Ha később levesbetétként szeretnénk elfogyasztani, lefagyasztás előtt vágjuk kis darabokra, majd felhasználás előtt- még fagyott állapotban- adjuk a forró leveshez.