Fortélyok

Saláták, hidegtálak díszítésére kitűnő az apróra vágott tojás. Egyenletes szép kockákat kapunk, ha tojásvágóval először hosszában, majd széltében vágjuk fel. Érdemes a tojásvágót használni, amikor sampinyon gombát szeletelünk. A szárát késsel aprítsuk fel, a gombafejeket a tojástartóba téve gyorsan, egyenletesen el tudjuk vágni. A salátához való főtt burgonyát is szelhetjük így.

A piskóta tekercshez a nyers tésztát egy vékony papírral bélelt sütőlemezre simítjuk. Erős tűzzel 8-10 perc alatt szép világosra sütjük, soha nem barnára, mert akkor törik. A forró tésztát porcukorral megszórt konyharuhára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és a tésztát azonnal feltekerjük. Ha a piskótát lekvárral töltjük, még melegen megkenhetjük vele, ha krémmel, tejszínnel vagy pudinggal ízesítjük, a konyharuhában hagyjuk kihűlni, csak utána töltjük meg. A kész piskótát hűtőben tároljuk.

A keksz vagy más aprósütemény, ha nem azon forrón szedjük le a tepsiről, könnyen odaragad. Ilyenkor tanácsos a kihűlt tepsit rövid időre a meleg sütőbe újra visszatenni. A sütő olyan meleg legyen, mint a sütéskor volt.

Könnyebben, gyorsabban verhetjük keményre a tejszínhabot, ha előtte nem csak a tejszínt hűtjük le, de az edényt is 10 percre hűtőbe tesszük.

Kit ne szúrt volna még meg a hústű, mikor a fiókba nyúlunk? Ha tűket egy dugóba szúrva tároljuk, nem sérti meg ujjunkat.

A maradék tojássárgája egy napig friss marad, nem szárad ki, ha egy üvegedénybe vagy pohárba tesszük, hideg vízzel leöntjük, és letakarva a hűtőben tároljuk. A megmaradt tojásfehérjét műanyag dobozban lefagyaszthatjuk és 1-2 hónapig tárolhatjuk.

A pirospaprikát mindig forró zsírban, olajban keverjük el, hogy a festékanyag kioldódjon, de ne süssük, mert ettől megkeseredik.

A leves tetején felgyülemlett zsírt papírszalvétával tudjuk felitatni.

A tojás frissességét úgy állapíthatjuk meg, hogy vízzel teli edénybe tesszük. A friss tojás lesüllyed, az állott feljön a víz felszínére. Az állott, de még nem romlott tojást csak tésztákba használjuk fel, ne fogyasszuk sem főtt, sem sült formában.

Nyáron sokan főznek bográcsban. Ha az edény bekormosodott, az alját kenjük be zsírral, mert a korom kátránytartalmát a zsír feloldja. A lerakódás fémszövet dörzsölővel eltávolítható, majd forró mosogatószeres vízzel lemosható.

Azt az edényt, amelyben húst sütöttünk ne mosogassuk el, kitűnő alap főzelékhez.

Akár kiskertünkből szedjük, akár a piacról vesszük a petrezselyemzöldet vagy egyéb fűszernövényt, érdemes lefagyasztanunk belőlük télire. Alaposan mossuk meg fűszernövényt csap alatt, és aprítsuk fel. Adagoljuk a jégkockatartóba, majd töltsük meg vízzel és tegyük a mélyhűtőbe. A megfagyott fűszerkockákat pattintsuk ki a tartóból, és rakjuk át egy másik tároló edénybe, esetleg nejlon zacskóba. Amikor fel akarjuk használni a főzéshez, csak kiveszünk egy-egy fűszerkockát és az ételbe dobjuk.