Gizike füzete 1933–34
Ebéd – 1933. október 12.
csütörtök · 4 fogás, ahogy Tóth Gizella füzetében áll
1. Karalábéleves
Hozzávalók
Elkészítés
- A karalábét apró kockára vágjuk és zöldpetrezselymes zsíron puhára pároljuk.
- Liszttel meghintjük és rövid ideig még sütjük.
- Majd 7 dl vízzel vagy csontlével feleresztjük.
- Sóval és törött borssal fűszerezzük, ezután a rizst belefőzzük.
2. Töltött tojás melegen
Hozzávalók
Elkészítés
- A tojásokat keményre főzve és kettévágva a sárgájukat kivesszük, szitán áttörjük és hozzáadjuk az időközben tejben megáztatott és szitán áttört zsemlyét.
- Majd apróra összekeverjük a 2 dkg vajban megpárolt apróra vágott gombával, 2 dkg vajjal, 1–2 kanál tejfellel és fűszerekkel.
- Ezen tölteléket a fél tojásokba töltjük, majd tűzálló tálba rakjuk és a megmaradt vajat darabkákra vágva a tejfellel együtt rájuk tesszük, és a sütőben átsütjük. Gomba vagy vajmártással leöntve tálaljuk.
3. Vajmártás
Elkészítés
- Egyenlő mennyiségű vajból és lisztből világos mártást készítünk.
- Tejjel feleresztjük, egyszer felforraljuk, sóval, végül tejfellel összekeverjük.
- 1,5-szer annyi dl tejfellel, mint amennyi dkg a liszt és a vaj volt.
4. Almás lepény
Hozzávalók
Elkészítés
- A lisztet zsírral és vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tejben megáztatott élesztőt, cukrot, sót valamint 2 tojássárgáját.
- Simára eldolgozzuk, majd két cipóba szaggatva pihentetjük.
- Ezalatt az almát meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük, rácsepegtetjük a fél citrom levét, és 30 dkg fahéjas porcukorral meghintve megpároljuk.
- 1–2 órai pihentetés után az egyik cipót vékonyan elnyújtjuk, vele a sütőlapot kibéleljük.
- Morzsával és darált dióbéllel meghintjük, majd a párolt almát rákenve, az ugyancsak kinyújtott másik cipóval befedjük.
- A tetejét tojással meghintve, közepes forróságú sütőben megsütjük.
Ilike megjegyzése
[ILIKE: megfőzted? hogyan sikerült, mit csinálnál ma másképp?]