Gizike füzete 1933–34
Ebéd – 1933. október 16.
hétfő · 4 fogás, ahogy Tóth Gizella füzetében áll
1. Áttört burgonyaleves
Hozzávalók
Elkészítés
- Sárgás, vöröshagymás, zöldpetrezselymes és rózsapaprikás magyaros rántást készítünk, ezt 1,5 l vízzel feleresztjük, só, törött bors és babérlevéllel ízesítjük.
- Ezután beleadjuk a megtisztított kockára vágott burgonyát és puhára főzzük. A megfőtt burgonyát áttörjük. Tejfellel és kevés ecettel ízesítjük. Zsemlekockával tálaljuk.
2. Vagdalt beafsteak
Hozzávalók
Elkészítés
- A sertéshálót vízben áztatjuk.
- Ezalatt a húsokat a megáztatott zsemlével ledaráljuk, majd a fűszereket, a zsírban párolt vereshagymát, a tojást, a tejfelt hozzáadva jól összedolgozzuk és egyenlő nagyságú cipót formálva belőle, mindegyiket egy-egy hálóba begöngyölve sütőlapra helyezzük.
- Ezután mindegyikre zsírt téve forró sütőben 15 percig sütjük.
3. Parajfőzelék
Hozzávalók
Elkészítés
- A parajt száraitól megtisztítva, többszöri bő vízben megmossuk, majd bő forró sós vízben megfőzzük /forró vízgőzben pároljuk/.
- Ezután szitán lecsurgatjuk, lehűtjük, majd főzelék áttörő gépen a tejben megáztatott és kinyomott zsemlével együtt áttörjük.
- Ezután világos rántást készítünk, ebbe adjuk az áttört parajt és zsemlét, majd tejjel és vízzel feleresztve, borssal meghintve felforraljuk. Amikor felfőtt megsózzuk.
4. Gesztenyepüré
Hozzávalók
Elkészítés
- A gesztenyét lobogó, forró vízbe dobjuk.
- Lecsurgatva róla a vizet mind két héját lehámozzuk.
- Cukros, kissé vaníliás tejben vagy vízben puhára főzzük. Áttörjük, ha kell megédesítjük. Rumot vagy tejszínt adhatunk hozzá. Jégen tartjuk és tejszínnel tálaljuk.
Ilike megjegyzése
[ILIKE: megfőzted? hogyan sikerült, mit csinálnál ma másképp?]