Gombás tekercs

Elkészítés

1. A húst vékonyra felszeleteljük, kiklopfoljuk, megsózzuk, bekenjük a gombakrémmel, fölcsavarjuk, cérnával összekötjük. Kevés zsiradékon megpirítjuk.
2. A tepsi aljára vékonyra felszeletelt szalonnát teszünk, tejföllel meglocsoljuk, ráöntjük a pecsenyezsírt, tehetünk rá néhány szelet citromot.
3. A tepsit lefóliázzuk, kb. 30 perc alatt puhára pároljuk.
4. Ha puha, kivesszük a húst a tepsiből, a pároló léhez kevés lisztet adunk, összeforraljuk. A tekercsekről lefejtjük a cérnát.
5. Tejfölös mártással és petrezselymes rizzsel tálaljuk.

Gombás töltelék

1. A megtisztított, felszeletelt gombát és az apróra vágott vöröshagymát megpároljuk kevés zsiradékon, adunk hozzá kevés apróra vágott petrezselyemzöldet.
2. A sonkát ledaráljuk, vagy nagyon apróra vágjuk, a zsömlét tejben megáztatjuk.
3. A hozzávalókat összekeverjük, adunk hozzá egy tojást, és a kinyomkodott zsömlét, ízesítjük sóval, borssal. Vékonyan megkenjük a masszával a húst.