Töltött csirke

Elkészítés

A töltelék elkészítése

1. A csirkéről leszedjük az összes hájat. A zúzát, a szívet és a gombát apróra vágjuk.
2. A zsemléket tejes vízbe áztatjuk, majd nagyon alaposan kinyomkodjuk. A főtt tojást nagyon apróra vágjuk. A májat lekaparjuk a szálairól.
3. A csirke bőrét vigyázva elválasztjuk a comboktól és a mellétől.
4. Kívül, belül bedörzsöljük sóval és félre tesszük.
5. A hájat kicsi darabokra vágjuk és kisütjük. Az így kapott zsírból kiszedjük a tepertőt.
6. A zsírban párolom, dinsztelem a zúzát, gombát és a szívet. Ezután kevés vizet adunk hozzá és sózzuk. Zsírjára sütöm.
7. Mielőtt a májat beletesszük, hozzáadunk egy kevés fokhagyma és vöröshagymakrémet.
8. Aki apróra vágott vöröshagymát tesz bele, annak együtt kell párolni a zúzával és szívvel.
9. Ezután beletesszük a májat és rövid ideig még pároljuk.
10. Amikor kész, egy tálban összekeverjük a tojásokkal és a zsemlével, fűszerezzük.
11. A tölteléket a csirke bőre alá töltjük – combok, mell, nyak – én nem teszek a csirke belsejébe tölteléket, hanem a paprikákat töltöm meg a maradékkal.
12. A paprika nagyon finom ízt és illatot ad a csirkének.
13. A combokat összekötjük, a szárnyak végére fóliát tekerünk.
14. A csirkét magas tetejű tűzállótálba vagy kacsasütőbe, vagy simán tepsibe tesszük, amit lefóliázunk, de előtte a bőrét zsírral vagy olajjal bekenjük.
15. Előmelegített sütőben kb. 1,5 óráig sütjük, majd levesszük a tetőt és még úgy pirítjuk.
16. Hústűvel ellenőrizzük, hogy megsült-e a csirke.
17. Ha kész, akkor rövid ideig pihentetem a húst és csak utána darabolom.
18. A paprikát hamarabb kivehetjük, mert megéghet és akkor keserű lesz.